Технолог хлебопекарного производства


Занимается разработкой, внедрением и контролем исполнения технологических правил, по которым происходит выпекание хлеба и хлебобулочных изделий. Проводит отбраковку продукции, проводя анализ кислотности и других технологических качеств готового продукта.



Зарплата:
25 000 - 80 000 руб.

Востребованность


Технолог – это человек, который определяет технологию производства того или иного продукта и следит за ее соблюдением. Технолог на хлебопекарном производстве работает с хлебом, хлебобулочными изделиями и выпечкой: создает рецептуру, разрабатывает, внедряет и контролирует исполнение технологических правил, по которым происходит выпекание. Он также следит за соблюдением санитарных норм и правил и проводит отбраковку продукции, проводя анализ кислотности и других технологических качеств готового продукта. Современные компании часто требуют от таких специалистов знание технологии бережливого производства, при котором разумно расходуется сырье и человеческие ресурсы. Как правило, технолог хлебопекарного производства должен иметь медицинскую книжку.



Занимается разработкой, внедрением и контролем исполнения технологических правил, по которым происходит выпекание хлеба и хлебобулочных изделий.

В ходе своей профессиональной деятельности технологи на хлебопекарном производстве сталкиваются со следующими задачами:

  1. Разработка новых видов хлебобулочных изделий (рецептуры, технологические инструкции, расчет энергетической ценности продукта)
  2. Оформление документации и деклараций соответствия на вновь выпускаемую продукцию
  3. Составление и внедрение мероприятий по предупреждению и устранению брака
  4. Контроль использования хлебопекарного оборудования
  5. Расчет экономических и технических показателей деятельности цеха и производства


  • Знание особенностей пищевого производства
  • Математика
  • Знание технологии изготовления изделий, свойств и правил использования основных материалов, техник их обработки, принципов расчета затрат на производство, методов увеличения эффективности производственного процесса
  • Знания принципов использования спецтехники, способов ремонта и эксплуатации


  • Навыки осуществления контроля за работой техники или всей системы производства
  • Умение использовать приборы контроля и измерения технических характеристик производственного оборудования.
  • Навыки оценивания собственных достижений, коррекции своей деятельности исходя из результатов оценки
  • Умение слышать собеседника, концентрироваться на предмете разговора, вычленять полезную информацию, делать выводы, подводить итоги
  • Критическое мышление. Умение использовать логические обоснования при решении проблем
  • Умение определять причины поломок, ошибок в работе оборудования


  • Контроль точности работы оборудования. Способность быстро и многократно корректировать работу оборудования для достижения результата
  • Хорошее обоняние
  • Способности к структурированию информации
  • Ловкость рук
  • Хорошее цветовосприятие
  • Физическая выносливость
  • Способность быстро воспринимать информацию на слух
  • Развитая моторика
  • Аналитические способности: умение использовать общие правила применительно к частным случаям
  • Высокая скорость реакции
  • Внимательность
  • Аналитические способности: умение находить общие закономерности на основании информации об отдельных событиях
  • Стрессоустойчивость
  • Способность координировать свои движения с движениями механизмов
  • Способность концентрироваться на решении одной задачи в течение долгого времени
  • Способности к визуализации. Умение представлять результат работы до его фактического получения
  • Хорошее зрение
  • Умение вовремя диагностировать проблему
  • Хороший слух


  • Питер Мейл «Исповедь булочника»
  • Статья о династии пекарей из Серпухова
    http://serpeika.com/print/?p=17535
  • Кристин Хармель «Забвение пахнет корицей»
  • Ольга Покровская «Булочник и Весна»
  • Сара Маккой «Дочь пекаря»
  • Керри Гринвуд «Радости земные»
  • Федор Абрамов «Пелагея»


  • Фильм «Пекарь и трубочист»
  • Фильм «Залечь на дно в Гвинфиде»
  • Фильм «Жена пекаря»

Мне подходит эта профессия?
Пройти тест
Как стать специалистом
Дополнительное образование
Узнайте больше о возможных программах подготовки к профессии еще в школьном возрасте.
Основное профессиональное образование
Проценты отражают распределение специалистов с определенным уровнем образования на рынке труда. Ключевые специализации для освоения професии отмечены заленым цветом.
70
%
Среднее профессиональное
  • Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
30
%
Высшее
  • Продукты питания из растительного сырья
  • Технология продукции и организация общественного питания
Дополнительное образование для взрослых
Обязательные этапы дополнительного образования для освоения профессии отмечены зеленым цветом.
  • Курсы для кондитеров
  • Мастер-классы известных специалистов
  • Курсы пекарей
  • Основы пищевого производства

Профессии в лицах

Эрик Кейзер
Эрик Кейзер
Эрик – самый модный пекарь в мире, владелец огромной сети пекарен Eric Kayser, на текущий момент пекарни есть в 15-ти странах, включая Россию. Качество хлеба и хлебобулочных изделий, выпекаемых на его предприятиях, одно из самых высоких в мире. Его п...
Эрик – самый модный пекарь в мире, владелец огромной сети пекарен Eric Kayser, на текущий момент пекарни есть в 15-ти странах, включая Россию. Качество хлеба и хлебобулочных изделий, выпекаемых на его предприятиях, одно из самых высоких в мире. Его предприятия сотрудничают с лучшими ресторанами мира. Помимо развития своего бизнеса, Эрик проводит мастер-классы для пекарей по всему миру, а также он – автор нескольких книг о выпечке.
Читать дальше
Фабрис Рено
Фабрис Рено
Фабис Рено – шеф-пекарь сети «Волконский». Свою профессию он приобрел по наследству – от отца. Сначала он два года изучал основы мастерства, затем трудился в различных булочных, чтобы получить начальный опыт. Только через 10 лет после начала обучения...
Фабис Рено – шеф-пекарь сети «Волконский». Свою профессию он приобрел по наследству – от отца. Сначала он два года изучал основы мастерства, затем трудился в различных булочных, чтобы получить начальный опыт. Только через 10 лет после начала обучения Фабрис стал профессионалом своего дела.
Читать дальше
Интересные факты
  • Хлеб появился еще 10 000 лет назад: древние люди готовили зерновой хлеб на костре.
  • Когда в советские годы началось активное строительство Московского метро, руководство страны призывало молодежь разных специальностей прийти на помощь метростроевцам. Больше всего на стройку метро пришло специалистов-пекарей.
  • На Руси основным хлебом всегда был черный – ржаной хлеб. Славяне в древности пекли хлеб из различных зерен и даже орехов. Достаточно часто использовались желуди, перемолотые в муку, для выпечки хлеба.
  • Автором булочек с изюмом считают Ивана Филиппова – булочника, жившего и торговавшего в 19 веке на Тверской в Москве. Его выпечка была знаменита и ценилась представителями всех слоев общества, его выпечка даже отправлялась в Санкт-Петербург к императорскому столу. В Москве же филипповские булочки поставлялись генерал-губернатору Закревскому. Однажды Закревский срочно потребовал к себе булочника Филиппова, так как в одной из присланных булочек был таракан. Булочник не растерялся и на вопрос разгневанного генерал-губернатора: «Что это за мерзость?» - ответил, что это изюминка и быстро съел кусок булки с насекомым. Уже через час Закревского действительно угощали булочками с изюмом, которые вскоре стали одним из любимейших лакомств горожан.
Видео о профессии
Другие видео:

Похожие профессии

Создает предметы повседневного использования с учетом сохранения окружающей среды на протяжении всего жизненного цикла вещи.
Зарплата:
45 000 - 80 000 руб.
Востребованность
Отвечает за соблюдение технологии и качество производства пищевых продуктов.
Зарплата:
25 000 - 100 000 руб.
Востребованность
Занимается изготовлением и ремонтом ювелирных изделий
Зарплата:
15 000 - 100 000 руб.
Востребованность