Работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой. Основной задачей бармена является приготовление алкогольных и безалкогольных напитков. Бармен может работать как за контактной стойкой, то есть принимать заказы непосредственно от посетителей, так и за неконтактной стойкой, то есть готовить напитки для посетителей в зале, которых обслуживает официант.



Зарплата:
10 000 - 80 000 руб.

Востребованность


Основной задачей бармена является приготовление алкогольных и безалкогольных напитков в баре. Он может работать за контактной стойкой, то есть принимать заказы непосредственно от посетителей, а может работать «за закрытыми дверями», готовя напитки для посетителей в зале, которых обслуживает официант. В первом случае, помимо умения готовить коктейли, бармен должен обладать определенной харизмой и уметь сделать приготовление коктейля зрелищным. Многие бармены владеют техникой флейринга – приготовления коктейлей с помощью жонглирования. Лучшие мастера флейринга устраивают целые шоу, привлекая в бар новых посетителей. Бармен также должен знать на вкус различные алкогольные напитки, помнить пропорции смешивания и иметь отличный глазомер, чтобы эти пропорции соблюдать.



Занимается обслуживанием посетителей за барной стойкой

В задачи бармена чаще всего входит:

  1. Соблюдение рецептуры приготовления коктейлей и подачи напитков
  2. Общение с посетителями, прием заказов (если контактная стойка)
  3. Разработка коктейльной карты
  4. Контроль за ассортиментом и сроками реализации товара
  5. Знание кассовой программы
  6. Обеспечение надлежащего санитарного состояния бара
  7. Участие и проведение инвентаризаций


  • Знание основ администрирования, управления персоналом, координирование работы бара
  • Знание английского языка на уверенном разговорном уровне. Как плюс – знание любого другого распространенного иностранного языка для обслуживания иностранных посетителей
  • Клиентский сервис. Знание основных принципов общения и поведения при взаимодействии с клиентами. Сюда входят умение верно определять, что необходимо клиенту для комфортного пребывания в заведении, грамотное поведение при встрече гостей и умение определить, насколько клиент доволен качеством обслуживания.
  • Умение работать со специализированными системами финансового учета
  • Основы психологии: умение находить подход к разным клиентам
  • Знание технологии приготовления различных напитков и правил их подачи.
  • Знание теории продаж, знание основных принципов грамотного предложения товара, общения с клиентом при проведении покупки


  • Активное слушание. Умение концентрироваться на том, что говорит клиент, слушать гостя, не прерывая его, уточнять непонятные моменты, подводить итог разговора.
  • Мониторинг ситуации. Умение оценивать ситуацию и все, происходящее вокруг, чтобы в случае необходимости корректно отреагировать.
  • Услужливость. Поиск всевозможных вариантов решения возникающих проблем, стремление помочь гостям.
  • Критическое мышление. Умение анализировать ситуацию: определять все плюсы и минусы, выбирать наиболее подходящие пути решения.
  • Хорошая координация движений.
  • Четкая и грамотная речь, умение понятно излагать свои мысли, передавать необходимую информацию.
  • Умение координировать свою деятельность в соответствии с действиями коллег и клиентов.


  • Способность слушать и воспринимать информацию, понимать, о чем идет речь.
  • Способность внятно излагать свои мысли, коммуницировать.
  • Развитое боковое зрение
  • Избирательное внимание. Умение концентрироваться на текущей задаче в течение определенного времени.
  • Способность весь день быть на ногах.
  • Умение говорить четко и внятно.
  • Физическая и психологическая выносливость.
  • Развитая память, способность запоминать большой объем информации.
  • Дедуктивное мышление: умение применять общие правила к решению частных проблем.
  • Умение держать в руках несколько предметов, аккуратность при обращении с предметами.
  • Ловкость
  • Умение систематизировать информацию
  • Хорошая координация движений, умение управлять своим телом.
  • Умение вовремя осознать возникновение проблем.


  • Джерри Томас. Как смешивать напитки, или "Спутник бонвивана"
  • Гарри Крэддок, Питер Дорелли. Коктейли отеля "Савой"


  • Фильм «Касабланка»
  • Фильм «Бар «Гадкий Койот»»
  • Фильм «От заката до рассвета»
  • Фильм «Доброе сердце»
  • Фильм «Обещать – не значит жениться»
  • Фильм «Коктейль»
  • Фильм «Бармен»
  • Фильм «Пена дней»

Мне подходит эта профессия?
Пройти тест
Как стать специалистом
Дополнительное образование
Узнайте больше о возможных программах подготовки к профессии еще в школьном возрасте.
Основное профессиональное образование
Проценты отражают распределение специалистов с определенным уровнем образования на рынке труда. Ключевые специализации для освоения професии отмечены заленым цветом.
70
%
Среднее профессиональное
  • Организация обслуживания в общественном питании
  • Гостиничный сервис
30
%
Высшее
  • Сервис
Дополнительное образование для взрослых
Обязательные этапы дополнительного образования для освоения профессии отмечены зеленым цветом.
  • Изучение разновидностей алкогольных напитков и способов работы с ними
  • Изучение стилей флейринга
  • Работа со специализированным ПО (R-Keeper)
  • Курсы иностранного языка

Профессии в лицах

Джерри Томас
Джерри Томас
Джерри Томас по прозвищу Профессор – бармен 19 века, первопроходец в профессии, «отец американской миксологии», писатель, создавший первую книгу о смешивании напитков – «Руководство бармена». Он сделал профессию бармена популярной, создав образ креат...
Джерри Томас по прозвищу Профессор – бармен 19 века, первопроходец в профессии, «отец американской миксологии», писатель, создавший первую книгу о смешивании напитков – «Руководство бармена». Он сделал профессию бармена популярной, создав образ креативного профессионала, мастера не только готовить напитки, но и создавать целое шоу. Свою карьеру бармена в качестве хобби Джерри начал еще в молодости, будучи рудоискателем. Коронным и первым коктейлем, изобретенным Джерри был «Blue Blazer», эффектное приготовление которого сделало Джерри Томаса знаменитостью. Пиком его карьеры стала работа в качестве главного бармена в отеле Метрополитен в Нью-Йорке, затем после непродолжительного турне по Европе он открывает бар на Бродвее. Также Джерри считается изобретателем коктейля Мартинез – прародителя современного Мартини.
Читать дальше
Гарри Крэддок
Гарри Крэддок
Гарри Крэддок – легендарный американский бармен, автор множества коктейлей, вошел в историю как человек, приготовивший последний законный коктейль в Нью-Йорке за секунды до вступления в силу «сухого» закона в 1920 году. Затем Гарри перебирается в Лон...
Гарри Крэддок – легендарный американский бармен, автор множества коктейлей, вошел в историю как человек, приготовивший последний законный коктейль в Нью-Йорке за секунды до вступления в силу «сухого» закона в 1920 году. Затем Гарри перебирается в Лондон, где устраивается работать в American Bar отеля Savoy. Важными профессиональными достоинствами Гарри Крэддока были скорость, динамичность и точность в приготовлении напитков. Он считал, что коктейль следует подавать сразу после приготовления, пока «он еще смеется». В 1930 году Гарри опубликовал своеобразную настольную книгу бармена The Savoy Cocktail Book, которая сегодня пользуется большой популярностью среди коллекционеров.
Читать дальше
Марат Саддаров
Марат Саддаров
Марат Саддаров – шеф-бармен московского бара «Noor», один из самых известных и успешных барменов Москвы. Марат переехал в Москву в середине 90-х, но сначала занимался продажей развесного чая в одном из магазинов столицы. Затем один из его друзей пред...
Марат Саддаров – шеф-бармен московского бара «Noor», один из самых известных и успешных барменов Москвы. Марат переехал в Москву в середине 90-х, но сначала занимался продажей развесного чая в одном из магазинов столицы. Затем один из его друзей предложил ему присоединиться к команде, открывавшей бар при Межбанковской финансово-валютной корпорации. После трех лет работы в этом заведении Марат перешел работать барменом на круизное судно Москва – Санкт-Петербург, где он познакомился с настоящими мастерами своего дела, у которых перенял многие приемы и технику обслуживания. Затем была работа в «Ритм-энд-блюз кафе», которое открывал Стас Намин, бар «Куклы» в здании Театра Образцова, где Марат сделал первый в России Мохито, и еще несколько заведений, которые Марат неизменно превращал в самые гостеприимные и желанные для публики.
Читать дальше
Лиза Кошкина
Лиза Кошкина
Лиза – бар-менеджер бара DoDo, работает барменом уже более 8 лет. Примечательна тем, что смогла добиться известности и признания в профессии, не смотря на то, что профессия бармена считается все-таки мужской. Любимый ингредиент в коктейлях – этиловы...
Лиза – бар-менеджер бара DoDo, работает барменом уже более 8 лет. Примечательна тем, что смогла добиться известности и признания в профессии, не смотря на то, что профессия бармена считается все-таки мужской. Любимый ингредиент в коктейлях – этиловый спирт, однако любит делать полезные коктейли – с фруктами и овощами: «Напиваться нужно с пользой для здоровья»
Читать дальше
Вячеслав Ланкин
Вячеслав Ланкин
Вячеслав Ланкин – соучредитель и по совместительству бармен проекта «Delicatessen», один из старейших барменов современной России. Свою карьеру Вячеслав начинал в 1993 году, работая барменом баре «Lucky Bar» на Остоженке, открытый двумя мастерами из ...
Вячеслав Ланкин – соучредитель и по совместительству бармен проекта «Delicatessen», один из старейших барменов современной России. Свою карьеру Вячеслав начинал в 1993 году, работая барменом баре «Lucky Bar» на Остоженке, открытый двумя мастерами из Прибалтики — Рубеном Панасяном и Юрием Силовс, которые и стали наставниками для Вячеслава. В 1994 году Вячеслав становится старшим барменом в «Какаду» и побеждает в конкурсе «Лучший бармен Москвы». Через 2 года Ланкин начинает преподавать в Барменской Ассоциации. В 1997 Вячеслав одним из первых российских барменов едет на конкурс «BeefeaterCompitition» в Лондон, а уже через год Вячеслав открывает собственную школу «Гильдия барменов». Вячеслав Ланкин более чем за 10 лет стал основателем таких заведений, как «PancoVilla» на Старом Арбате, «TapaDeComida», «Под Мухой», «Виноград» на Белорусской.
Читать дальше
Интересные факты
  • 6 февраля отмечается профессиональный праздник – день бармена.
  • Бармен – это еще и психолог, готовый всегда выслушать гостя. Однако есть 2 запрещенные темы для обсуждения с гостями: религия и политика.
  • У барменов есть 2 специализации: классика и флейринг. В первом случае все соответствует регламенту: коктейли готовятся строго по рецепту. А флейринг - это больше зрелище, нежели искусство вкусно смешать ингредиенты. Существуют еще и бармены-миксологи – это те, кто может определить вкус коктейля, не пробуя его, только зная список ингридиентов.

Похожие профессии

Занимается наложением макияжа или косметического грима.
Зарплата:
20 000 - 100 000 руб.
Востребованность
Занимается приготовлением пищи на профессиональной основе.
Зарплата:
10 000 - 80 000 руб.
Востребованность
Занимается уходом за детьми в семье.
Зарплата:
30 000 - 180 000 руб.
Востребованность