Технолог пищевого производства


Занимается разработкой, внедрением и контролем исполнения технологических правил, по которым происходит производство пищевых продуктов. Проводит отбраковку продукции, анализируя основные технологические качества готового продукта.



Зарплата:
25 000 - 100 000 руб.

Востребованность


Технолог – это человек, который определяет технологию производства того или иного продукта и следит за ее соблюдением. Технолог пищевого производства работает с пищевыми продуктами: разрабатывает технологические правила производства, контролирует качество сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Он следит за соблюдением санитарных норм и проводит отбраковку продукции, проводя анализ различных свойств готового продукта. В ходе профессиональной деятельности технолог следит за работой персонала и оборудования, используемого на производстве. Значительную часть работы технолога составляет бумажная работа. Он оформляет документацию, регулирующую производственных процесс. В целом, это самый главный человек на производстве, так как он и разрабатывает рецептуру будущего продукта, и следит за тем, насколько ей следуют.



Отвечает за соблюдение технологии и качество производства пищевых продуктов.

В ходе своей профессиональной деятельности технологи пищевого производства сталкиваются со следующими задачами:

  1. Разработка новых видов пищевых продуктов (рецептуры, технологические инструкции, расчет энергетической ценности продукта).
  2. Оформление документации деклараций соответствия на вновь выпускаемую продукцию.
  3. Контроль качества сырья и готовой продукции.
  4. Контроль за соблюдением технологии производства и упаковки продукта.
  5. Составление и внедрение мероприятий по предупреждению и устранению брака.
  6. Контроль использования оборудования.
  7. Расчет экономических и технических показателей деятельности цеха и производства.


  • Знание технологии изготовления изделий, свойств и правил использования основных материалов, техник их обработки, принципов расчета затрат на производство, методов увеличения эффективности производственного процесса
  • Математика
  • Знания принципов использования спецтехники, способов ремонта и эксплуатации
  • Знание особенностей пищевого производства


  • Навыки оценивания собственных достижений, коррекции своей деятельности исходя из результатов оценки
  • Умение определять причины поломок, ошибок в работе оборудования
  • Навыки осуществления контроля за работой техники или всей системы производства
  • Критическое мышление. Умение использовать логические обоснования при решении проблем
  • Умение использовать приборы контроля и измерения технических характеристик производственного оборудования.
  • Умение слышать собеседника, концентрироваться на предмете разговора, вычленять полезную информацию, делать выводы, подводить итоги


  • Ловкость рук
  • Стрессоустойчивость
  • Контроль точности работы оборудования. Способность быстро и многократно корректировать работу оборудования для достижения результата
  • Хороший слух
  • Хорошее цветовосприятие
  • Аналитические способности: умение использовать общие правила применительно к частным случаям
  • Способность быстро воспринимать информацию на слух
  • Хорошее обоняние
  • Развитая моторика
  • Умение вовремя диагностировать проблему
  • Способность координировать свои движения с движениями механизмов
  • Высокая скорость реакции
  • Аналитические способности: умение находить общие закономерности на основании информации об отдельных событиях
  • Хорошее зрение
  • Способности к структурированию информации
  • Внимательность
  • Физическая выносливость
  • Способность концентрироваться на решении одной задачи в течение долгого времени
  • Способности к визуализации. Умение представлять результат работы до его фактического получения


  • Большой Город. Инженер мяса
    http://bg.ru/society/inzhener_myasa-2639/
  • Питер Мейл «Исповедь булочника»
  • Керри Гринвуд «Радости земные»


  • Фильм «Чарли и шоколадная фабрика»
  • Фильм «Пищевая фабрика»
  • Фильм «Крылышко или ножка»

Мне подходит эта профессия?
Пройти тест
Как стать специалистом
Дополнительное образование
Узнайте больше о возможных программах подготовки к профессии еще в школьном возрасте.
Основное профессиональное образование
Проценты отражают распределение специалистов с определенным уровнем образования на рынке труда. Ключевые специализации для освоения професии отмечены заленым цветом.
80
%
Высшее
  • Технология продукции и организация общественного питания
  • Продукты питания из растительного сырья
  • Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
  • Продукты питания животного происхождения
20
%
Среднее профессиональное
  • Технология продукции общественного питания
  • Технология мяса и мясных продуктов
  • Технология бродильных производств и виноделие
  • Технология молока и молочных продуктов
Дополнительное образование для взрослых
Обязательные этапы дополнительного образования для освоения профессии отмечены зеленым цветом.
  • Курсы по изучению возможностей различного оборудования на пищевом производстве
  • Курсы по изучению современных технологий производства пищевых продуктов
  • Курсы по сертификации и внедрению норм производства
  • Курсы для руководителей на пищевом производстве

Профессии в лицах

Светлана Антонникова
Светлана Антонникова
Светлана Антонникова - выпускница факультета перерабатывающих технологий и товароведения ВолГАУ. Светлана руководит цехом молочного комбината «Лабинский». Свою карьеру в области производства молочных продуктов Светлана начинала на позиции простого ап...
Светлана Антонникова - выпускница факультета перерабатывающих технологий и товароведения ВолГАУ. Светлана руководит цехом молочного комбината «Лабинский». Свою карьеру в области производства молочных продуктов Светлана начинала на позиции простого аппаратчика на заводе «Юнимилк», затем ее перевели на должность мастера аппаратного участка. Как отмечает Светлана, на практике пришлось много доучивать, а что-то и переучивать. Благодаря упорству и трудолюбию впоследствии Светлана смогла возглавить один из цехов молочного комбината, где и работает сегодня.
Читать дальше
Роми Вернер
Роми Вернер
Роми Вернер – студентка факультета Техники производства пищевых продуктов Трирской высшей школы. Основные сферы интересов в этой специальности для Роми – контроль качества и разработка новых рецептур.
Роми Вернер – студентка факультета Техники производства пищевых продуктов Трирской высшей школы. Основные сферы интересов в этой специальности для Роми – контроль качества и разработка новых рецептур.
Читать дальше
Адриан Хьюз
Адриан Хьюз
Адриан Хьюз – главный технолог Корпорации «Союз», калининградской компании, занимающейся производством жиров специального назначения для различных отраслей пищевой промышленности. В масложировой промышленности Адриан Хьюз работает уже более 20 лет, з...
Адриан Хьюз – главный технолог Корпорации «Союз», калининградской компании, занимающейся производством жиров специального назначения для различных отраслей пищевой промышленности. В масложировой промышленности Адриан Хьюз работает уже более 20 лет, за свою карьеру он работал в таких компаниях как Unilever, Loders Croklaan, Bioriginal Food & Sciens Cjrp и др. Адриан Хьюз окончил Imperial College London, отделение физической химии. Адриан Хьз – автор множества инновационных разработок в области производства жиров специального назначения. Самая первая его разработка, предложенная в 1994 году, единственная в мире на тот момент, позволяла избежать появления белесого налета на шоколаде. Она была представлена на выставке инновационных пищевых продуктов «Food ingredients Europe» и получила самые высокие оценки.
Читать дальше
Ольга Быкова
Ольга Быкова
Ольга Быкова – главный технолог пивоварни «Волга». Ольга окончила Московскую Государственную Академию Пищевых Производств по специальности Инженер-технолог бродильных производств со специализацией «пивоварение». Свою карьеру Ольга начинала на Ветлужс...
Ольга Быкова – главный технолог пивоварни «Волга». Ольга окончила Московскую Государственную Академию Пищевых Производств по специальности Инженер-технолог бродильных производств со специализацией «пивоварение». Свою карьеру Ольга начинала на Ветлужском ликероводочном заводе на позиции инженера-химика. Затем Ольга пришла работать на предприятие «Волга», где и выстроила свою карьеру. Ольга возглавляла бродильно-лагерный цех, который впоследствии был объединен с варочным цехом, затем под руководство Ольги попал элеватор, с 2012 года Ольга Быкова возглавляет весь процесс производства пива и отвечает за качество выпускаемой продукции.
Читать дальше
Интересные факты
  • Еще в Древнем Египте люди пытались консервировать пищу. При раскопках одной из гробниц были найдены зажаренные и забальзамированные оливковым маслом утки, запечатанные в глиняной чаше.
  • В мире существует от 400 до 600 видов макарон.
  • Среди технологов пищевого производства больше женщин (69%), чем мужчин.
  • Первая бутылка газировки была изготовлена в 1767 году Джоном Пристли. За открытые газировки его приняли во Французскую Академию наук, а через год вручили медаль Королевского Общества. Выпуск газировки в промышленных масштабах начался в только в 1783 году.

Похожие профессии

Создает предметы повседневного использования с учетом сохранения окружающей среды на протяжении всего жизненного цикла вещи.
Зарплата:
45 000 - 80 000 руб.
Востребованность
Занимается изготовлением и ремонтом ювелирных изделий
Зарплата:
15 000 - 100 000 руб.
Востребованность
Занимается внедрением системы качества на производстве, контролем исполнения принятых стандартов, организацией работы по сертификации системы качества предприятия в соответствии с международными стандартами ISO.
Зарплата:
20 000 - 160 000 руб.
Востребованность