Занимается приготовлением пищи на профессиональной основе. Существует несколько направлений профессии, которые различаются по функциям и профессиональным задачам специалистов: Шеф-повар, Повар-технолог, Повар-кулинар, Повар-кондитер. Местом работы повара чаще всего являются кафе, рестораны и фирмы, специализирующиеся на кейтеринге, однако труд повара также нужен учреждениях социального значения (детский сад, школа, больница и т.д.), корпоративных, заводских и других столовых.



Зарплата:
10 000 - 80 000 руб.

Востребованность


Повар – это одна из самых гурманских профессий на земле (по этому параметру поваров превосходят разве что ресторанные критики). Профессионалы в этой сфере досконально разбираются в технологии создания различных блюд, знают лучшие сочетания ингредиентов, умеют, как правило, не только приготовить блюдо, но и красиво его оформить. Это творческая профессия, в которой основным материалом выступают продукты питания. Повар – своего рода скульптор, работающий с одним из пяти основных чувств человека – вкусом. Существует несколько направлений профессии, которые различаются по функциям и профессиональным задачам специалистов. Шеф-повар – это управленец ресторана, он отвечает за выбор блюд для меню, формирование списка необходимых продуктов, контроль качества, организацию деятельности других поваров и так далее. Повар-технолог определяет технологии приготовления блюд и следит за их соблюдением. Повар-кулинар отвечает непосредственно за приготовление блюд, повар-кондитер производит выпечку, торты и другие сладости. Местом работы повара чаще всего являются кафе, рестораны и компании, специализирующиеся на кейтеринге (обслуживании мероприятий), однако повара также необходимы в учреждениях социального значения (детский сад, школа, больница и т.д.), корпоративных, заводских и других столовых.



Занимается приготовлением пищи на профессиональной основе.

В обычные задачи повара входит:

  1. Приготовление в течение рабочего дня блюд горячих и холодных блюд (салатов, закусок) согласно техкартам;
  2. Соблюдение рецептур и технологии приготовления всех видов горячих и холодных блюд;
  3. Контроль ассортимента, количества и качества необходимых товаров, сырья, продукции в течение рабочего дня;
  4. Уборка, мойка, чистка и дезинфицирование рабочего места;
  5. Соблюдение норм и правил производственной санитарии и личной гигиены


  • Знания о свойствах и способах приготовления разных продуктов, грамотное сочетание продуктов при приготовлении блюд.
  • Знания техник и технологии приготовления пищи
  • Знания специализированных компьютерных программ: R-Keeper, Store House и подобные
  • Умение обращаться с различными кулинарными инструментами


  • Ловкость рук и хорошая координация движений
  • Умение концентрировать внимание на чем-то длительное время
  • Умение работать в команде
  • Навыки самооценки, оценки своего прогресса, определение сильных и слабых сторон


  • Физическая сила и выносливость
  • Хорошее цветовосприятие и различение оттенков цветов
  • Быстрота и ловкость движений
  • Способность диагностировать возникновение проблем
  • Способности к структурированию информации
  • Способности к успешному взаимодействию со всеми членами команды
  • Понятная речь
  • Способность замечать детали на общем фоне
  • Гибкость в принятии решений


  • Мелинда и Роберт Бланчард. "Карибы: Ресторанчик под пальмами"
  • Керри Гринвуд. "Небесные наслаждения"
  • Петр Вайль, Александр Генис. "Русская кухня в изгнании"
  • The Village. Как все устроено: Шеф-повар ресторана.
    http://www.the-village.ru/village/city/howtobe/174439-shef-povar
  • Антон Табаков. "Кулинарные истории Антона Табакова"
  • Жоэль Норман. "Французская кухня пяти президентов. Воспоминания повара Елисейского дворца"


  • Фильм «Пряности и страсти»
  • Фильм «Повар для президента»
  • Фильм «Неотразимая Марта»
  • Фильм «Шеф»
  • Фильм «1001 рецепт влюбленного кулинара»
  • Фильм «Вкус жизни»
  • Фильм «Джули и Джулия»
  • Фильм «Шоколад»
  • Фильм «Душевная кухня»

Мне подходит эта профессия?
Пройти тест
Как стать специалистом
Дополнительное образование
Узнайте больше о возможных программах подготовки к профессии еще в школьном возрасте.
Основное профессиональное образование
Проценты отражают распределение специалистов с определенным уровнем образования на рынке труда. Ключевые специализации для освоения професии отмечены заленым цветом.
80
%
Среднее профессиональное
  • Технология продукции общественного питания
20
%
Высшее
Дополнительное образование для взрослых
Обязательные этапы дополнительного образования для освоения профессии отмечены зеленым цветом.
  • Курсы повышения квалификации: шеф-повар
  • Мастер-классы, стажировки у именитых мастеров
  • Технология приготовления пищи
  • Различные кухни, домашний и премиум сегменты

Профессии в лицах

Александр Селезнев
Александр Селезнев
Александр Селезнев – лучший кондитер России, владелец собственной компании «Кондитерский Дом Александра Селезнева», абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге. Также Александр - автор более 50...
Александр Селезнев – лучший кондитер России, владелец собственной компании «Кондитерский Дом Александра Селезнева», абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге. Также Александр - автор более 50 книг по кондитерскому искусству и кулинарии, ведущий телепрограммы «Сладкие истории». Он обучался в лучших кулинарных школах Франции, Швейцарии и Бельгии. Александр Селезнев удостоен Высшей профессиональной награды Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России - орденом «Знак Достоинства».
Читать дальше
Гордон Рамзи
Гордон Рамзи
Гордон Рамзи – британский шеф-повар шотландского происхождения, известный как первый шотландец, удостоившийся трёх звезд Мишлен. Популярный ведущий кулинарных телешоу. Гордон окончил колледж по специальности «Управление отелем и рестораном», сразу по...
Гордон Рамзи – британский шеф-повар шотландского происхождения, известный как первый шотландец, удостоившийся трёх звезд Мишлен. Популярный ведущий кулинарных телешоу. Гордон окончил колледж по специальности «Управление отелем и рестораном», сразу после окончания полил работу в престижном ресторане «Harvey’s», через 2 года он перешел в дорогой лондонский ресторан, где продолжил совершенствоваться, изучая все тонкости французской кухни, и еще через какое-то время он перебрался во Францию. Французский период в карьере Рамзи закончился предложением работы шеф-поваром на частной яхте. Затем Гордон перебрался в Лондон, где в 1998 году открыл свой первый ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road», через 4 года получивший высочайшую оценку по версии путеводителя Мишлен, что сделало Рамзи единственным шефом-британцем с таким рейтингом Мишлен на тот момент. Затем Гордон открыл еще один ресторан, оцененный в путеводителе Мишлен на 2 звезды. С этого момента карьера Гордона Рамзи растет вверх бешеными темпами, он становится ведущим многих популярных кулинарных шоу (например, «Адская кухня»), пишет и издает книги. Интересно, что несмотря на свой вспыльчивый характер, Рамзи славится хорошим отношением к своим подчинённым.
Читать дальше
Анатолий Комм
Анатолий Комм
Анатоий Комм – российский шеф-повар и совладелец ресторана «Русские сезоны», гуру молекулярной кухни, один из его ресторанов (в Женеве) был упомянут в путеводителей Мишлен. Анатолий Комм до того, как сделал блестящую карьеру повара, окончил один из м...
Анатоий Комм – российский шеф-повар и совладелец ресторана «Русские сезоны», гуру молекулярной кухни, один из его ресторанов (в Женеве) был упомянут в путеводителей Мишлен. Анатолий Комм до того, как сделал блестящую карьеру повара, окончил один из московских университетов по специальности «геофизик», занимался коммерцией, первым «привез» в Россию бренд Versace, открыв бутик в Москве и первый мультибрендовый luxury-комплекс на Кузнецком мосту. После он ушел в ресторанный бизнес, открыв 2 ресторана Green: один в Москве, второй – в Женеве. Одним из самых известных и успешных его ресторанов был ресторан ВАRВАРЫ с молекулярной кухней. Стал первым русским шеф-поваром, приглашенным на международный гастрономический конгресс в Сан-Себастьяне.
Читать дальше
Аркадий Новиков
Аркадий Новиков
Аркадий Новиков – российский ресторатор, предприниматель. Окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. Профессиональную деятельность начал в должности повара...
Аркадий Новиков – российский ресторатор, предприниматель. Окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. Профессиональную деятельность начал в должности повара в ресторане «Университетский». В 1990 году стал шеф-поваром знаменитого Hard Rock Cafe. В 1992 году Аркадий Новиков открыл свой первый ресторан — Sirena, первый рыбный ресторан Москвы с совершенно новым подходом к кухне, обслуживанию, интерьеру и атмосфере. В 2002 году Аркадий Новиков организовывал собственное тепличное хозяйство «Агроном» в Горках-10 (Рублевское шоссе). С 2005 года занимается созданием и продвижением экологически чистой продукции под брендом NOVIKOV. В 2012 году открыт первый ресторан в Лондоне – NOVIKOV Restaurant and Bar. На сегодняшний день на счету известного ресторатора более 50-ти успешных проектов, пять из которых в Лондоне.
Читать дальше
Сергей Березуцкий
Сергей Березуцкий
Сергей Березуцкий – молодой российский шеф-повар, победитель престижного конкурса Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award. Свою карьеру он начал в Санкт-Петербурге, однако с 2008 года работал в московском ресторане под началом ...
Сергей Березуцкий – молодой российский шеф-повар, победитель престижного конкурса Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award. Свою карьеру он начал в Санкт-Петербурге, однако с 2008 года работал в московском ресторане под началом Анатолия Комма. В 2009 получил должность су-шефа в ресторане «DoceUvas», а уже в 2010 возглавил кухню «Grand Cru». В 2011 году он прошел стажировку в ресторане «Alinea» (3 звезды Мишлен) в США. В 2013 году Сергей принял участие в фестивале Omnivore Moscow и Русско-французских гастрономических сезонах в Каннах, где его кухня имела большой успех. До недавнего времени Сергей возглавлял кухню ресторана «Как есть», а теперь работает в ресторане «White Rabbit».
Читать дальше
Ален Дюкасс
Ален Дюкасс
Ален Дюкасс - французский повар, ресторатор и предприниматель, владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterprise. Трем ресторанам сети присвоено по три звезды в гиде Мишлен, а всего 19 ресторанов этой кулинарной империи вошли в путеводи...
Ален Дюкасс - французский повар, ресторатор и предприниматель, владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterprise. Трем ресторанам сети присвоено по три звезды в гиде Мишлен, а всего 19 ресторанов этой кулинарной империи вошли в путеводитель Мишлен 2009 года. Окончил College d’Amou и Lycee Hotelier Университета Бордо, получив диплом профессионального повара и бакалавра по специальности «гостиничная техника». Во время обучения он работал посудомойщиком в ресторане Pavillon Landais в городе Сустон. Профессиональную карьеру Ален начал в 1974 году в ресторане Moulin de Mougins под руководством известного повара Роже Верже. Свои первые звезды путеводителя Мишлен Дюкасс получил в 1984 году, работая в ресторане отеля Juana в Жуан-Ле-Пэне. В 1987 году Ален Дюкасс создает свой первый ресторан в Монте-Карло при отеле Hotel de Paris и уже через три года получает три звезды Мишлен. Сегодня Ален Дюкасс является обладателем самой высокой французской награды – ордена Почетного легиона, в его сети более пятидесяти ресторанов, включая ресторан Le Jules Verne на Эйфелевой башне.
Читать дальше
Интересные факты
  • 20 октября считается Международным днем повара.
  • Поварской колпак как обязательный предмет одежды повара появился в 18 веке, когда английский король Георг II издал указ, обязывающий поваров всегда надевать колпак, чтобы их волосы ненароком не угодили в королевскую тарелку.
  • Повар – это профессия знати. В Германии с 1291 года шеф-повар был одним из четырёх самых важных фигур при дворе.

Похожие профессии

Занимается наложением макияжа или косметического грима.
Зарплата:
20 000 - 100 000 руб.
Востребованность
Занимается уходом за детьми в семье.
Зарплата:
30 000 - 180 000 руб.
Востребованность
Занимается обслуживанием посетителей в заведениях общественного питания.
Зарплата:
10 000 - 80 000 руб.
Востребованность